【祇園 肉料理おか / cræft コンセプト】
cræft :(古英語)
技を超え、知恵と精神、命が響き合う。そこに一皿は生まれる。
なぜ、肉を焼く場所に祇園を選んだのか。
それは、祇園が単なる華やかさの街ではなく、静けさの奥に深い美意識を宿す、特別な場所だからです。
この地に息づく「陰翳の美」「間の文化」「もてなしの心」は、私たちが追い求める"cræft"の精神と静かに響き合います。
ここでは、派手な演出や過剰な装飾は必要ありません。
一片の肉に込められた命の記憶と、火を通すことで立ち上る深い香り。その儚くも強い美しさこそが、最上のもてなしであると信じています。
熟成によって時間と向き合い、焼きの技で生命の記憶を呼び覚ます。
噛み締めるほどに広がる旨味と余韻は、単なる「美味しさ」を超えて、人の心に問いを残す体験となるでしょう。
なぜ祇園なのか。
それは、この静寂と美意識の街でこそ、命への祈りと向き合う
「新しい肉文化」が生まれると信じているからです。
料理は技術では終わらない。一皿を通して、人の心に何を残すのか。
それこそが、私たちの "cræft"。祇園という「静謐の舞台」で、私たちは肉料理に命の物語を重ねています。
【肉焼き師が仕上げる】
熟成和牛肉の炭火焼きステーキ
四季折々の肉料理と、季節のデザートもお楽しみいただけます
肉焼き経験15年以上の職人技；遠火でゆっくりと繊維を解くように火入れし、肉をリラックスさせることで旨味を引きだします。脂が3種類の炭に焼け落ち点火すると、炎が立ち上がりその際に出る煤と肉を絡めると、香ばしさと苦味が生まれます。600°以上の炎で表面を焦がし焼き上げると、サクッ！ガシッ！ジュワッ！とした食感を得れ、何層もの味わいをお楽しみいただけるステーキとなります。
また食べ疲れないように、余分な脂は炎で焼き落とします。