- お品
- 3種（産地と部位が異なります）
- 価格
- ¥77,000 〜 ¥198,000 税込
肉に一切の妥協はしない。
『食』とは、時に人の心を結び、人生に彩りを添えるものかもしれません。そんな思いを胸に、一つの試みを始めました。
遠方にあっても、店の味を届けたい。ただ、それは決して容易なことではありませんでした。
オーダーを頂いてから、専用の熟成庫で十日間以上、細心の注意を払い水分を調整し、肉本来の旨味を引き出します。仕込みにはさらに三日を要します。
時間だけが生み出せる、旨さがある。
ドライソルティング一日目
水を使わず、塩だけを振りかけて肉の水分を引き出し、味を凝縮させます。
火入れ二日目
湯煎でじっくりと火入れし、そのまま休ませます。
干して休ませる三日目
仕上げにフライパンで焼き色をつけ、香ばしさを引き出します。余計な水分を飛ばし、しっとりと仕上げます。
肉に一切の妥協はしない。
だからこそ、ソースは不要。
熟成、塩、火入れ——すべてを極めた
肉本来の味わいが、ひと口で広がります。
御嘉「松」おか まつ
但馬雌牛 シャトーブリアン 600g（300g×2）
¥198,000税込
丸みを帯びた但馬の雌牛、30〜40ヶ月の長期肥育。
熟成ローストビーフは、店主自ら牧場へ足を運び、粗飼料、牛舎の環境、そして肉の旨味と余韻まで確かめた一頭のみを用います。選ぶのは、丸みを帯びた小ぶりな但馬の雌牛だけです。
主に30〜40ヶ月に及ぶ長期肥育を施します、牛農家の間では「生きたまま熟成させる」と呼ばれています。
ゆっくりと時を重ねることで育まれた肉は、骨格が完成し、脂が変わり(融点が低くなる)、香りが深くなり、奥行きのあるコクと、澄んだ旨味を宿します。
与える飼料は、地元で育てられた無農薬の草や藁をはじめとする粗飼料。牛の健やかさを何よりも尊び、その思想に共感する生産者とともに育て上げた一頭です。その結果として生まれるのは、食べ進めてもなお軽やかで、心地よく余韻が続く肉質です。
牛から肉になってから、更に20日ほど丁寧に熟成させてから仕上げており、濃い旨味と香りをお楽しみいただけます。
本品の熟成肉ローストビーフには、ヒレの中心部に位置する希少部位「シャトーブリアン」を使用しております。きめ細やかで繊細な肉質に対し、緻密な水分調整と火入れを重ねることで、やわらかな口どけの中に、凝縮された旨味が静かに広がる仕上がりとなっております。
御嘉「竹」おか たけ
門崎丑牛 シャトーブリアン 600g（300g×2）
¥110,000税込
時間が育てた、門崎丑の旨味。
熟成ローストビーフには、生産者のもとへ自ら足を運び、対話を重ねて選び抜いた牛肉を使用しています。
約20日間かけて丁寧に熟成させることで、肉本来の旨味をゆっくりと引き出し、その後、低温でじっくりと火を入れることで、しっとりとした食感と凝縮した旨味、芳醇な香りを閉じ込めました。
素材、生産者、熟成、火入れ。
一つひとつの工程に向き合い、時間が育てた味わいをお楽しみください。
本品の熟成肉ローストビーフには、ヒレの中心部に位置する希少部位「シャトーブリアン」を使用しております。きめ細やかで繊細な肉質に対し、緻密な水分調整と火入れを重ねることで、やわらかな口どけの中に、凝縮された旨味が静かに広がる仕上がりとなっております。
御嘉「梅」おか うめ
門崎丑牛 モモ・シンタマ 600g（300g×2）
¥77,000税込
時間が育てた、門崎丑の旨味。
熟成ローストビーフには、生産者のもとへ自ら足を運び、対話を重ねて選び抜いた牛肉を使用しています。
約20日間かけて丁寧に熟成させることで、肉本来の旨味をゆっくりと引き出し、その後、低温でじっくりと火を入れることで、しっとりとした食感と凝縮した旨味、芳醇な香りを閉じ込めました。
素材、生産者、熟成、火入れ。
一つひとつの工程に向き合い、時間が育てた味わいをお楽しみください。
本品の熟成肉ローストビーフには、門崎丑のモモ・シンタマを使用しております。赤身の旨味が濃く、きめの細かい肉質に、緻密な水分調整と火入れを重ねることで、しっとりとした食感と澄んだ旨味を引き出しました。
豪華な包装ではなく、ずっと使えるおひつを。
本商品には、朝倉家具が手がける木製のおひつ「よろずおひつ」を使用しております。杉と桐を組み合わせた構造は、余分な水分を穏やかに吸収し、素材本来の状態を損なうことなく、しっとりとした質感を保ちます。
本来はご飯のための道具でありながら、その調湿性と美しい佇まいは、料理を引き立てる器としても優れています。お届けした後は、おひつとしてはもちろん、ローストビーフを盛り付ける器として食卓にそのままお使いいただくことで、より豊かな食体験をお楽しみいただけます。
三枚の豆皿と、フロール・デ・サル。
ポルトガル産の天日塩「フロール・デ・サル」を添えております。海水の表面に浮かぶ繊細な結晶を丁寧に手摘みした塩で、やさしく溶けながらローストビーフの旨味を引き立てます。豆皿に添えてお楽しみください。
ひとつの肉で、二つの体験。
ひとつの肉でありながら、異なる二つの体験。その移ろいと香りの重なりは、まさに一皿の“作品”です。どうぞ、お好みのスタイルでご堪能ください。そしてその一口一口が、特別な時間として記憶に残りますように。
特別な節目に、選ばれています。
御嘉について。
御嘉「松」
| 原材料 | 但馬雌牛 シャトーブリアン |
|---|---|
| 部位・内容量 | 但馬雌牛 シャトーブリアン 600g（300g×2） |
| 価格 | 198,000円（税込・送料込） |
御嘉「竹」
| 原材料 | 門崎丑牛 シャトーブリアン |
|---|---|
| 部位・内容量 | 門崎丑牛 シャトーブリアン 600g（300g×2） |
| 価格 | 110,000円（税込・送料込） |
御嘉「梅」
| 原材料 | 門崎丑牛 モモ・シンタマ |
|---|---|
| 部位・内容量 | 門崎丑牛 モモ・シンタマ 600g（300g×2） |
| 価格 | 77,000円（税込・送料込） |
いずれの品も共通
| 品名 | 熟成肉ローストビーフ「御嘉（おか）」 |
|---|---|
| アレルゲン | 特定原材料に準ずるもの 牛肉 |
| 同梱 | よろずおひつ（朝倉家具）／豆皿3枚／ポルトガル産天日塩 フロール・デ・サル／さらし（おかロゴ入り） |
| 販売数量 | 完全受注生産 |
| お届け | ご注文後にお届けのご案内を送付 → 受取人さまがお届け不可日をご連絡 → 熟成・仕込みののち、おおむね15〜45日以内に発送 |
| 賞味期限・保存 | お届けから4日間／冷蔵 |
| 保存方法 | 届き次第、冷蔵庫（チルド）で保存してください。 |
| 配送 | クール便（冷蔵）・送料無料（北海道・沖縄は700円を別途申し受けます） |
| 加工者 | 京都府京都市東山区祇園町南側577-3 祇園 肉料理おか（有限会社フューチャーダイニング） |
お求めの前に。
御嘉「松」
- キャンセルについて本品は完全オーダー熟成です。ご注文後に仕入れ・熟成へ入りますので、着手後のキャンセルはお受けできません。
- 個体差について熟成肉という商品の性質上、多少の色味や風味の個体差がございます。
- 賞味期限お届けから4日間、要冷蔵です。生鮮食品のため、到着後はお早めにお召し上がりください。
- お届けできない地域クール宅急便でお届けするため、東京都の利島村・新島村式根島・御蔵島村・青ヶ島村・小笠原村へはお届けできません。
- お届け日日付のご指定は承れません。お受け取りが難しい日をお知らせいただき、その日を避けてお届けします。
御嘉「竹」
- キャンセルについて本品は完全オーダー熟成です。ご注文後に仕入れ・熟成へ入りますので、着手後のキャンセルはお受けできません。
- 個体差について熟成肉という商品の性質上、多少の色味や風味の個体差がございます。
- 賞味期限お届けから4日間、要冷蔵です。生鮮食品のため、到着後はお早めにお召し上がりください。
- お届けできない地域クール宅急便でお届けするため、東京都の利島村・新島村式根島・御蔵島村・青ヶ島村・小笠原村へはお届けできません。
- お届け日日付のご指定は承れません。お受け取りが難しい日をお知らせいただき、その日を避けてお届けします。
御嘉「梅」
- キャンセルについて本品は完全オーダー熟成です。ご注文後に仕入れ・熟成へ入りますので、着手後のキャンセルはお受けできません。
- 個体差について熟成肉という商品の性質上、多少の色味や風味の個体差がございます。
- 賞味期限お届けから4日間、要冷蔵です。生鮮食品のため、到着後はお早めにお召し上がりください。
- お届けできない地域クール宅急便でお届けするため、東京都の利島村・新島村式根島・御蔵島村・青ヶ島村・小笠原村へはお届けできません。
- お届け日日付のご指定は承れません。お受け取りが難しい日をお知らせいただき、その日を避けてお届けします。
完全受注生産
この味を、大切な方へ。
もし、この味を大切な方に届けたいと感じていただけたなら。
祇園 肉料理おかより、心を込めてお届けいたします。
御嘉「松」
但馬雌牛 シャトーブリアン
¥198,000税込
御嘉「竹」
門崎丑牛 シャトーブリアン
¥110,000税込
御嘉「梅」
門崎丑牛 モモ・シンタマ
¥77,000税込
お支払いはクレジットカード（Square決済）または銀行振込。
カード情報は当サイトを経由せず、Square の決済ページで処理されます。
ご購入の前に。
御嘉（おか）とはどんな商品ですか？
祇園 肉料理おかが手がける、通信販売限定の熟成肉ローストビーフです。産地と部位の違いで3種をご用意しております。内容量はいずれも600g（300g×2）。木製の「よろずおひつ」（朝倉家具）に納めてお届けします。
使用している牛肉の品種を教えてください。
品によって異なります。「松」は但馬雌牛のシャトーブリアン、「竹」は門崎丑牛のシャトーブリアン、「梅」は門崎丑牛のモモ・シンタマです。いずれも生産者のもとへ足を運び、飼料と牛舎の環境まで確かめた牛を用い、専用の熟成庫で仕上げています。
注文してから届くまでどのくらいかかりますか？
ご注文後にお届けのご案内をお送りし、受取人さまにお届けできない日をご連絡いただきます。専用の熟成庫で熟成・仕込みを行い、おおむね15〜45日以内に発送いたします。
賞味期限や保存方法、配送方法は？
賞味期限はお届けから4日間、保存は冷蔵です。クール便（冷蔵）でお届けし、送料は無料です。
どのような贈り物に向いていますか？
法人贈答や接待の御礼、就任・昇進祝い、叙勲祝い、開業祝いなど、特別な節目の贈り物にお選びいただいています。
「よろずおひつ」とは何ですか？
朝倉家具による木製のおひつで、杉と桐を組み合わせた構造です。調湿性に優れ、お届け後はローストビーフを盛り付ける器としてもお使いいただけます。
