選び抜いた和牛の
熟成肉ローストビーフ
「御嘉」を、
あなたのもとへ。
肉に一切の妥協はしない。
『食』とは、時に人の心を結び、
人生に彩りを添えるものかもしれません。
そんな思いを胸に、一つの試みを始めました。
遠方にあっても、店の味を届けたい。
ただ、それは決して容易なことではありませんでした。
オーダーを頂いてから、専用の熟成庫で十日間以上、
細心の注意を払い水分を調整し、
肉本来の旨味を引き出します。
仕込みにはさらに三日を要します。
時間だけが生み出せる、
旨さがある。
ドライソルティング（乾塩法）
水を使わず、塩だけを振りかけて肉の水分を引き出し、味を凝縮させます。
火入れ
湯煎でじっくりと火入れし、そのまま休ませます。
干して休ませる
仕上げにフライパンで焼き色をつけ、香ばしさを引き出します。余計な水分を飛ばし、しっとりと仕上げます。
肉に一切の妥協はしない。
だからこそ、ソースは不要。
熟成、塩、火入れ——すべてを極めた
肉本来の味わいが、ひと口で広がります。
丸みを帯びた雌牛、
30〜40ヶ月の長期肥育。
丸みを帯びた小ぶりな雌牛のみを厳選し、30〜40ヶ月に及ぶ長期肥育を施しております。ゆっくりと時を重ねることで育まれた肉は、体幹の強さを感じさせる奥行きあるコクと、澄んだ旨味を宿します。
与える飼料は、地元で育てられた無農薬の藁をはじめとする国産の粗飼料。牛の健やかさを何よりも尊び、その思想に共鳴する生産者とともに育て上げた一頭です。その結果として生まれるのは、食べ進めてもなお軽やかで、心地よく余韻が続く肉質です。
本品のローストビーフには、ヒレの中心部に位置する希少部位「シャトーブリアン」を使用しております。きめ細やかで繊細な肉質に対し、緻密な水分調整と火入れを重ねることで、やわらかな口どけの中に、凝縮された旨味が静かに広がる仕上がりとなっております。
豪華な包装ではなく、
ずっと使えるおひつを。
本商品には、朝倉家具が手がける木製のおひつ「よろずおひつ」を使用しております。杉と桐を組み合わせた構造は、余分な水分を穏やかに吸収し、素材本来の状態を損なうことなく、しっとりとした質感を保ちます。
本来はご飯のための道具でありながら、その調湿性と美しい佇まいは、料理を引き立てる器としても優れています。お届けした後は、おひつとしてはもちろん、ローストビーフを盛り付ける器として食卓にそのままお使いいただくことで、より豊かな食体験をお楽しみいただけます。
よろずおひつ ／ 朝倉家具（新潟）
素材：本体／杉 蓋／桐
サイズ：W247×D247×H94mm 容量：2〜3合用
お使いいただく前に
· 最初にお使いになる際は、水で湿らせ軽く拭き取ってからご使用ください。
· 洗うときは柔らかめのスポンジで、やさしく洗ってください。
· 洗った後は、早めに乾いた布で水気を拭き取り、十分に乾かしてから保管してください。
ご使用上の注意
· 食器洗浄機・電子レンジのご使用はお控えください。
· 直射日光が当たる場所や高温多湿な場所は避けてください。
· カビの原因になりますので、十分に乾かしてから収納・保管してください。
· 天然木の特性上、周囲の環境（特に湿気）に応じて変形が生じる場合があります。
さらしについて
おひつに同梱しているさらしは、炊き立てのご飯をおひつに移す際に蓋の内側にかけてお使いください。余分な水分を吸い取り、ご飯をふっくら保ちます。おかのロゴ入りです。
三枚の豆皿と、
フロール・デ・サル。
ポルトガル産の天日塩「フロール・デ・サル」を添えております。海水の表面に浮かぶ繊細な結晶を丁寧に手摘みした塩で、やさしく溶けながらローストビーフの旨味を引き立てます。豆皿に添えてお楽しみください。
ひとつの肉で、
二つの体験。
薄くスライスして、そのまま。
まず約3mmほどに薄くスライスし、その繊細な口どけと香りの広がりをご体感ください。フロール・デ・サルをひとつまみ添えて。
表面を軽くソテーして、ステーキとして。
表面を軽くソテーし約3cmにカットしていただくことで、香ばしさと肉の力強さが際立ち、まるでステーキのような表情へと変化いたします。
ひとつの肉でありながら、異なる二つの体験。その移ろいと香りの重なりは、まさに一皿の"作品"です。どうぞ、お好みのスタイルでご堪能ください。そしてその一口一口が、特別な時間として記憶に残りますように。
特別な節目に、
選ばれています。
大切な取引先への一年の御礼や、会食に代わるご挨拶として。受け取った方の記憶に残る一品をお探しの企業さまに選ばれています。
新たな門出を祝う、格式ある贈り物として。改まった節目にふさわしい品を、と望まれる場面で。
栄えある節目に、京都祇園の名でお祝いの気持ちをお届けします。
門出や節目を彩る、記憶に残る一品として。
人生の特別な日を、静かに、確かに祝うために。ご自宅でのお祝いにも。
御嘉について。
- 品名
- 熟成肉ローストビーフ「御嘉（おか）」
- 部位・内容量
- シャトーブリアン 600g（300g×2）
- 同梱
- よろずおひつ（朝倉家具）／豆皿3枚／ポルトガル産天日塩 フロール・デ・サル／さらし（おかロゴ入り）
- 価格
- 198,000円（税込・送料込）
- 販売数量
- 月8個限定・完全受注生産
- お届け
- ご注文後にお届けのご案内を送付 → 受取人さまがお届け不可日をご連絡 → 熟成・仕込みののち、おおむね15〜45日以内に発送
- 賞味期限・保存
- お届けから4日間／冷蔵
- 配送
- クール便（冷蔵）・送料無料
この味を、大切な方へ。
もし、この味を大切な方に届けたいと感じていただけたなら。
祇園 肉料理おかより、心を込めてお届けいたします。
198,000円（税込・送料込）／ 完全受注生産
御嘉を購入するご購入の前に。
御嘉（おか）とはどんな商品ですか？
祇園 肉料理おかが手がける、通信販売限定の熟成肉ローストビーフです。希少部位シャトーブリアンを使用し、内容量は600g（300g×2）。木製の「よろずおひつ」（朝倉家具）に納めてお届けします。
価格と販売数量を教えてください。
198,000円（税込・送料込）です。完全受注生産のため、月8個の限定販売です。
注文してから届くまでどのくらいかかりますか？
ご注文後にお届けのご案内をお送りし、受取人さまにお届けできない日をご連絡いただきます。専用の熟成庫で熟成・仕込みを行い、おおむね15〜45日以内に発送いたします。
賞味期限や保存方法、配送方法は？
賞味期限はお届けから4日間、保存は冷蔵です。クール便（冷蔵）でお届けし、送料は無料です。
どのような贈り物に向いていますか？
法人贈答や接待の御礼、就任・昇進祝い、叙勲祝い、開業祝いなど、特別な節目の贈り物にお選びいただいています。
「よろずおひつ」とは何ですか？
朝倉家具による木製のおひつで、杉と桐を組み合わせた構造です。調湿性に優れ、お届け後はローストビーフを盛り付ける器としてもお使いいただけます。
ぜひ、店でもお会いしましょう。
京都祇園のカウンター八席。
炭火の前で、主人が一皿一皿と向き合います。
ご来店をお待ちしております。